Bir proses tasarımında hedef mikroorganizmanın 65 °C'deki D değeri 3 dakika olarak belirlenmiştir. Aynı sıcaklıkta 5 log'luk populasyon azalması sağlayacak minimum ısıl işlem süresi kaç dakikadır?
Cevabı göster
Doğru cevap: D) 15
GYS ÖRNEK SORU
Gıda Mühendisliği Alan Bilgisi sorusu: Bir proses tasarımında hedef mikroorganizmanın 65 °C'deki D değeri 3 d…
Konu özeti: Gıda Güvenliği, HACCP ve Hijyen
Gıda güvenliği, gıdanın üretimden tüketime (çiftlikten çatala) insan sağlığına zarar vermeyecek biçimde üretilmesi, işlenmesi, muhafazası ve dağıtılmasıdır. Tehlike, gıdada bulunması sağlık zararına yol açabilecek biyolojik, kimyasal veya fiziksel ajan; risk ise bu tehlikenin ortaya çıkma olasılığı ile vereceği zararın şiddetidir. Kontrol önlemi tehlikenin önlenmesi, ortadan kaldırılması veya kabul edilebilir düzeye indirilmesi için alınan her türlü…
Konunun tamamı, hap bilgiler ve bu bölümün bütün soruları için Gıda Mühendisliği Alan Bilgisi ders sayfasına gidin.
Benzer sorular
Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin yedi temel prensibinden biri değildir? Süt işlemeciliği yapan bir işletmede peynir hattı için HACCP ekibi kritik kontrol noktalarını gözden geçirmektedir. Aşağ... Bir gıdadaki bakteri sayısı belirli bir sıcaklıkta 10⁶ kob/g’dan 10³ kob/g’a düşüyor. Bu sıcaklıkta D değeri 2 dakika is... Bir gıda 110 °C’de 10 dakika tutuluyor. z değeri 10 °C ve F₀ referans sıcaklığı 121,1 °C olduğuna göre bu tutma süresini...Gıda Mühendisliği Alan Bilgisi sorularının tamamını çözün
Bölüm testleri, karma testler ve deneme sınavlarıyla GYS'ye hazırlanın.