Aşağıdakilerden hangisi soğutmanın gıdayı koruma etkisini en doğru açıklar?
Cevabı göster
Doğru cevap: B) Mikrobiyal gelişmeyi yavaşlatır, ancak mikroorganizmaların çoğunu öldürmez.
GYS ÖRNEK SORU
Gıda Mühendisliği Alan Bilgisi sorusu: Aşağıdakilerden hangisi soğutmanın gıdayı koruma etkisini en doğru açı…
Konu özeti: Gıda Muhafaza Yöntemleri: Isıl İşlem, Soğutma, Dondurma
Isıl işlem, gıdadaki mikroorganizmaları ve enzimleri belirli ölçüde etkisizleştirmek için kontrollü sıcaklık uygulanmasıdır. Etkinlik; sıcaklık ve süreye, mikroorganizmanın türüne ve başlangıç sayısına, gıdanın bileşimine ve ısı aktarımına bağlıdır. Amaç, hedeflenen raf ömrü ve güvenliği sağlarken kalite kaybını sınırlamaktır.Isı direnci, mikroorganizmaların ısıya dayanma derecesini ifade eder. D değeri, belirli bir sıcaklıkta mikroorganizma sayısını 1 logaritmik basamak,…
Konunun tamamı, hap bilgiler ve bu bölümün bütün soruları için Gıda Mühendisliği Alan Bilgisi ders sayfasına gidin.
Benzer sorular
Bir gıdadaki bakteri sayısı belirli bir sıcaklıkta 10⁶ kob/g’dan 10³ kob/g’a düşüyor. Bu sıcaklıkta D değeri 2 dakika is... Bir gıda 110 °C’de 10 dakika tutuluyor. z değeri 10 °C ve F₀ referans sıcaklığı 121,1 °C olduğuna göre bu tutma süresini... Kararlı durumda çalışan, reaksiyonsuz bir karıştırma tankına 2 kg/s ve 3 kg/s debili iki akım giriyor. Tanktan çıkan top... Bir gıda örneğinde su kütlesi 20 kg, kuru madde kütlesi 80 kg’dır. Nem içeriği kuru baza göre yüzde kaçtır?Gıda Mühendisliği Alan Bilgisi sorularının tamamını çözün
Bölüm testleri, karma testler ve deneme sınavlarıyla GYS'ye hazırlanın.