Sütün homojenizasyonu sırasında temel olarak hangi değişiklik meydana gelir?
Cevabı göster
Doğru cevap: B) Yağ globülleri küçülerek daha kararlı dağılır.
GYS ÖRNEK SORU
Gıda Mühendisliği Alan Bilgisi sorusu: Sütün homojenizasyonu sırasında temel olarak hangi değişiklik meydana…
Konu özeti: Süt ve Süt Ürünleri ile Et Teknolojisi
Süt; su, yağ, protein, laktoz, mineral maddeler ve vitaminlerden oluşan biyolojik bir sıvıdır. Bileşim tür, ırk, laktasyon dönemi ve beslenmeye göre değişebilir. İnek sütünde başlıca protein kazeindir; kazein, kalsiyum ve fosfatla birlikte misel yapısında bulunur. Peynir altı suyu proteinleri ise ısıya kazeinden daha duyarlıdır.Süt yağı, yağ globülleri hâlinde dağılmıştır. Homojenizasyon, globülleri küçültüp dağılımlarını daha kararlı…
Konunun tamamı, hap bilgiler ve bu bölümün bütün soruları için Gıda Mühendisliği Alan Bilgisi ders sayfasına gidin.
Benzer sorular
Sütte 72 °C’de 15 saniye uygulanan işlem aşağıdakilerden hangisidir? Yoğurt üretiminde kullanılan temel kültürle ilgili önermelerden hangileri doğrudur?I. Streptococcus thermophilus içerir.... Buğday unu proteinleri ve hamur reolojisi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? Sebzelerde dondurma öncesi blansörlamanın amaçlarından biri aşağıdakilerden hangisi değildir?Gıda Mühendisliği Alan Bilgisi sorularının tamamını çözün
Bölüm testleri, karma testler ve deneme sınavlarıyla GYS'ye hazırlanın.